Gyakran előfordul, hogy egy kicsit túl sok ételt készítünk ebédre, és ha megfelelően tároljuk, másnap elfogyasztjuk a maradékokat.
Nem olyan jó, mint az előző nap, de nem akarunk az élelmiszert kidobni, ezért inkább újramelegítjük, és elfogyasztjuk.
Néha nincs semmi baj ezzel, de olykor újra felmelegíti a tegnapi ételt veszélyes lehet, és bizony mérgező is. Éppen ezért jó tudni, hogy mely élelmiszereket nem szabad soha újból felmelegíteni.
A következő élelmiszereket csak frissen fogyaszd és soha ne melegítsd újra:
Rizs
– a fő probléma az az étkezési maradékokkal kapcsolatban az, hogy el kell őket tárolnunk. Ha a rizst nem tartják megfelelő hőmérsékleten, az elfogyasztás után, az hányáshoz és hasmenéshez vezethet.
Ez azért van, mert gyakran maradnak benne olyan baktériumok, amelyek túlélik a főzést, és amikor eltesszük másnapra a spórák elszaporodnak benne, ami emésztési problémákat okoz.
Lehet, hogy úgy gondolod, hogy a rizs felmelegítése megöli ezeket a káros baktériumokat, de valójában néhányan mégis túlélik a forró hőmérsékletet.
Ezért érdemes megenni egy órával az előkészítés után, megelőzve, hogy a spórák elszaporodjanak és problémákat okozzanak.
Növényi olaj
– a növényi olajjal újramelegített ételek növelhetik a stroke és akár a rák kockázatát.
A legfrissebb kutatások azt mutatták, hogy a többszörösen telítetlen olajok, amelyekben linolsav van, például a káposzta, a kukorica, a napraforgó és a szójabab újramelegítésével felszabadíthatnak olyan mérgező vegyületeket, amelyek számos különböző egészségügyi problémát okoznak.
Ennek fő oka a 4-hidroxi-transz-2-nonron (HNE) nevű zsírsav, amely rákhoz, májbetegségekhez vezethet, de Huntington- kórhoz, Alzheimer-kórhoz, Parkinson-kórhoz, stroke-hoz és kardiovaszkuláris betegségekhez is kötötték.
Az American Dietetic Association kimutatta, hogy a növényi olaj újbóli felmelegedése újra és újra felszabadítja ezt a toxikus savat, és ez számos betegséget idézhet elő.
A szövetség szóvivője elmondta, hogy mindenkinek figyelnie kell erre, és óvatosnak kell lenni az ételkészítés során. Soha ne melegítsük az olajat addig, hogy füstöl, mert végzetes lehet.
Zöldség
– Sokan tudják, hogy a leveles zöld zöldségeket nem szabad újból felmelegíteni, mert mérgező vegyületeket bocsátanak ki, de ez nem teljesen igaz.
Csakúgy, mint a rizs, a zöldségeket megfelelően kell tárolni, hogy biztonságban legyenek az újramelegítésig.
A hűtőszekrényben 4 Celsius fok alatt kell tárolni őket, és ha 12 óránál hosszabb ideig tartjuk őket, helyezzük fagyasztóba.
Sok zöldség, például a saláta, a spenót, a cékla és a zeller nagy mennyiségű nitrátot tartalmaz, amely önmagában nem ártalmas, de amikor a zöldségeket szobahőmérsékleten hagyják, a nitrátok nitritekké válhatnak.
A nitritek veszélyesek, különösen a kisgyermekek számára, mivel ritka vérképzőszervi betegséget, ügynevezett methemoglobinémiát okozhatnak, amely görcsökkel, fejfájással, légszomjjal és fáradtsággal jár.
